INNOV MAROC
Industriel & Technique Chaîne du Froid et Logistique Frigorifique

Formation Mettre en place et auditer un plan HACCP spécifique aux installations frigorifiques de production alimentaire

Référence

FC112

Durée

8 jours

Objectifs pédagogiques

  • Comprendre les principes fondamentaux du système HACCP appliqués aux installations frigorifiques alimentaires.
  • Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques associés à la maîtrise du froid.
  • Cartographier les équipements et les étapes susceptibles d'affecter la sécurité des aliments.
  • Analyser les risques liés aux ruptures et excursions de température.
  • Déterminer les points critiques de contrôle (CCP) associés à la chaîne du froid.
  • Définir des limites critiques et des critères de surveillance adaptés aux produits et aux procédés.
  • Mettre en place un système fiable de mesure, d'enregistrement et de traçabilité des températures.
  • Vérifier l'exactitude des instruments de mesure et organiser leur étalonnage.
  • Intégrer la maintenance préventive des équipements frigorifiques dans la démarche HACCP.
  • Élaborer des procédures de gestion des pannes, ruptures de froid et non-conformités.
  • Réaliser un audit interne du plan HACCP et identifier les écarts nécessitant des actions correctives.
  • Mettre en place des indicateurs permettant de vérifier l'efficacité du dispositif.
  • Développer une démarche d'amélioration continue permettant de renforcer simultanément la sécurité alimentaire, la fiabilité des installations frigorifiques et la maîtrise de la chaîne du froid.

Public cible

  • Responsables qualité et sécurité alimentaire
  • Responsables HACCP
  • Responsables QHSE
  • Responsables production agroalimentaire
  • Responsables maintenance industrielle
  • Responsables des installations frigorifiques
  • Ingénieurs frigoristes
  • Ingénieurs agroalimentaires
  • Ingénieurs qualité
  • Ingénieurs maintenance et fiabilité
  • Techniciens frigoristes intervenant dans l'industrie alimentaire
  • Techniciens de maintenance des installations frigorifiques
  • Auditeurs qualité et sécurité alimentaire
  • Consultants HACCP et QHSE
  • Responsables chambres froides et entrepôts frigorifiques
  • Responsables logistique et chaîne du froid
  • Exploitants d'abattoirs, laiteries, conserveries, boulangeries, industries de transformation alimentaire et entrepôts frigorifiques
  • Entreprises de production, stockage et distribution de denrées alimentaires
  • Toute personne impliquée dans la conception, l'exploitation, la maintenance, le contrôle ou l'audit des installations frigorifiques utilisées dans le secteur alimentaire.

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Présentiel
CPFI Formation
Casablanca

30 Nov. au 09 Déc. 2026

Inscription avant le 09 Nov. 2026

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Devis personnalisé

Programme Détaillé

  • Principes du système HACCP
  • Enjeux de la maîtrise de la chaîne du froid
  • Interaction entre sécurité alimentaire et performance frigorifique
  • Chambres froides positives et négatives
  • Cellules de refroidissement et de congélation
  • Groupes frigorifiques, évaporateurs et condenseurs
  • Dangers biologiques, chimiques et physiques
  • Risques liés aux ruptures de température
  • Contamination croisée et maîtrise des conditions de stockage
  • Méthode de détermination des CCP
  • Températures limites et critères d'acceptation
  • Définition des mesures de maîtrise
  • Paramètres de conservation des différentes catégories de produits
  • Température de l'air, température produit et température de surface
  • Contrôle des ouvertures de portes et des flux d'air
  • Thermomètres, sondes et enregistreurs de température
  • Positionnement des capteurs
  • Gestion des alarmes et des seuils critiques
  • Identification des équipements critiques
  • Maintenance des compresseurs, évaporateurs et condenseurs
  • Gestion des pannes susceptibles d'affecter la sécurité alimentaire
  • Enregistrement automatique et manuel des températures
  • Traçabilité des données HACCP
  • Conservation et analyse des historiques
  • Identification et classification des écarts
  • Procédure en cas de rupture de la chaîne du froid
  • Évaluation de l'impact sur les produits
  • Préparation et planification de l'audit
  • Vérification des CCP et mesures de maîtrise
  • Identification des écarts et rédaction des constats
  • Vérification de l'efficacité des mesures de maîtrise
  • Analyse des tendances de température
  • Indicateurs de performance et amélioration continue
  • Cartographie d'une installation de production alimentaire
  • Réalisation de l'analyse des dangers et détermination des CCP
  • Élaboration d'un plan de surveillance, d'un protocole de réaction aux écarts et d'une grille d'audit de la chaîne du froid

Approche pédagogique

Support Ecrit et Projection
Exposés Interactifs, Podcasts et Vidéos
Brainstorming et Jeux de Rôle
Mises en Situation pour faciliter l'assimilation
Cas Pratiques et Labs inclus pour leur impact opérationnel
Test de Validation des Acquis des Connaissances

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Questions fréquentes

Vous trouverez ici les réponses aux questions les plus fréquentes que nous recevons de la part de nos clients. Notre objectif : vous éclairer et vous accompagner au mieux dans le développement des compétences de vos équipes.

Partie 1 : Nos Formations et Notre Approche Pédagogique

Les deux, mais notre véritable valeur ajoutée réside dans le sur-mesure. Nous partons du principe que chaque entreprise a un contexte, une culture et des défis uniques. Notre processus commence toujours par une phase d'écoute et de diagnostic pour co-construire avec vous le programme qui aura le plus d'impact.

Nos formateurs sont des experts seniors dotés d'une double compétence :

  1. Une expertise métier solide : Ils ont tous une expérience significative en entreprise au Maroc et comprennent les réalités du terrain.
  2. Une expertise pédagogique confirmée : Ils sont formés aux techniques d'animation pour adultes, favorisant l'interactivité et la pratique.

Nous nous adaptons à vos contraintes et objectifs avec plusieurs formats :

  • Présentiel Intra-entreprise : Chez vous, pour une immersion totale.
  • Présentiel Inter-entreprises : Pour favoriser le partage d'expériences.
  • Distanciel : Des sessions live, interactives et dynamiques.

Partie 2 : Financement et Aspects Administratifs (Spécificités Marocaines)

Oui, absolument. En tant qu'organisme de formation agréé, nos actions sont éligibles au remboursement via les Contrats Spéciaux de Formation (CSF) gérés par l'OFPPT et les GIAC. C'est un levier essentiel pour optimiser votre budget formation.

Oui, c'est un service clé que nous proposons. Nous vous accompagnons de A à Z dans le montage de votre dossier d'ingénierie financière. Notre expertise du système marocain vous garantit la constitution d'un dossier conforme et le suivi jusqu'au remboursement, transformant cette contrainte administrative en une simple formalité pour vous.

Nos tarifs sont transparents et dépendent de la durée, du niveau de personnalisation, du nombre de participants et du format. Le meilleur moyen d'avoir une idée précise est de nous demander un devis personnalisé et gratuit, qui sera accompagné d'une proposition pédagogique détaillée.

Partie 3 : Processus, Logistique et Suivi

Notre processus est simple et centré sur vos besoins :

  1. Prise de Contact & Analyse : Échange pour comprendre vos enjeux.
  2. Proposition sur-mesure : Envoi d'une proposition pédagogique et financière.
  3. Validation & Planification : Ajustements et fixation du calendrier.
  4. Réalisation de la Formation.
  5. Évaluation & Suivi : Mesure de la satisfaction et bilan complet.

Oui. Notre réseau de formateurs nous permet d'intervenir sur l'ensemble du territoire marocain, que vos locaux soient à Casablanca, Rabat, Tanger, Marrakech, Agadir ou dans toute autre ville du Royaume.

Oui, la formation ne s'arrête pas à la fin de la session. Nous assurons un suivi rigoureux : remise des attestations, envoi d'un rapport de synthèse, et mise en place d'une évaluation à froid (quelques semaines après) pour mesurer le transfert des compétences. Des sessions de coaching de suivi sont également possibles.

Partie 4 : Impact et Retour sur Investissement (ROI)

Nous utilisons une approche à plusieurs niveaux (inspirée du modèle de Kirkpatrick) :

  • Niveau 1 (Satisfaction) : Évaluation à chaud.
  • Niveau 2 (Apprentissage) : Quizz et mises en situation.
  • Niveau 3 (Comportement) : Évaluation à froid et entretiens avec les managers.
  • Niveau 4 (Résultats) : Analyse de l'impact sur vos indicateurs de performance (KPIs).

Pour trois raisons principales :

  1. Notre Expertise Locale : Nous sommes des spécialistes du marché marocain et africain, de sa culture et de ses mécanismes administratifs (CSF).
  2. Notre Approche Sur-Mesure : Nous ne vendons pas de formations, nous construisons des solutions adaptées à votre besoin.
  3. Notre Engagement sur l'Impact : Nous sommes focalisés sur le retour sur investissement tangible de votre budget formation.

Des questions sur cette formation ?

Notre équipe pédagogique est à votre disposition pour répondre à toutes vos questions et vous accompagner dans votre projet de formation.

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