Durée : 3 jours
Code : QLA47
Prochaines dates programmées :
Formation #QLA47
Formation Comprendre et mettre en oeuvre votre démarche HACCP
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Objectifs
- Connaître et comprendre le contenu du référentiel et son protocole d’audit
- Initier à la méthode HACCP et la mise en œuvre du PMS
- Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP
- Concevoir des outils d'auto-contrôle simples, faciles à mettre en œuvre
Programme
Public Cible
Dates
1/ Rappel de la réglementation sur les risques
Approche Pédagogique
- Arrêté ministériel
- Note de service
- Règlements européens
- Paquet Hygiène.
- Généralités
- Principes et étapes de la mise en place
- Le guide de bonnes pratiques d'hygiène adapté à l'établissement
- Situer : audit HACCP , reprendre les risques inhérents à chaque atelier avec la méthode des 5M et identifier les règles logiques à adopter pour chacun
- Observer : à partir du résultat de l'audit , commenter
- Réfléchir :
- s'auto-analyser par rapport à l'existant
- identifier d'autres dangers , d'autres points critiques , des dysfonctionnements
- Agir :
- s'auto-mesurer et se corriger (limites, actions correctives)
- s'auto-surveiller et s'auto-contrôler (surveillance et outils)
- Prouver :
- conserver des traces , manuel des procédures regroupant l'ensemble des documents personnalisés à l'établissement
Approche Pédagogique
- Pédagogie très opérationnelle fondée sur l'alternance entre théorie et pratique
- Cas pratiques
- Remise d’outils
- Echanges d’expériences
Personnes Visées
- Collaborateurs d'entreprises de restauration collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
- Personnel de cuisine
- Responsable qualité
Dates
- Du 26 au 28 Août 2024
- Du 13 au 15 Nov. 2024