Durée : 3 jours
Code : QLA45
Prochaines dates programmées :
Formation #QLA45
Formation HACCP en Restauration Collective
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Objectifs
- Connaître les exigences réglementaires et les obligations appliquée à la restauration collective
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration
- Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP
Programme
Public Cible
Dates
1/ Identifier les grands principes de la réglementation et les obligations appliquée à la restauration collective
Approche Pédagogique
- Présentation du paquet hygiène
- Les obligations qui en découlent pour les professionnels
- Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
- La mise en place de procédures de traçabilité et d'alerte
- Les points de contrôle des services vétérinaires en termes de locaux, d'équipements, de matières, de personnel, et de respect des procédures et des enregistrements
- Rappel des enregistrements à effectuer relatifs au fonctionnement de la structure
- Analyser des dangers
- Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP)
- Le système de surveillance des CCP et les actions correctives
- Les modes opératoires des bonnes pratiques d'hygiène
- Le dossier des enregistrements et des preuves
- Le plan de formation du personnel
- Le dossier de suivi des risques et des actions mises en place
Approche Pédagogique
- Pédagogie très opérationnelle fondée sur l'alternance entre théorie et pratique
- Cas pratiques
- Remise d’outils
- Echanges d’expériences
Personnes Visées
- Collaborateurs d'entreprises de restauration collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
- Personnel de cuisine
- Responsable qualité
Dates
- Du 12 au 14 Juin 2024
- Du 04 au 06 Sept. 2024
- Du 11 au 13 Déc. 2024